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地元産大豆への当店の思い |
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当店が地元の大豆で納豆をつくることの目標は、三重県中の大豆生産農業者の方々と手を取り合って三重県を大豆の一大名産地にすることです。「三重県の特産品としての大豆」で納豆をつくることが、当店の納豆を特産品にすることに増して価値があると考えます。味噌、醤油、豆腐、もやし・・大豆王国三重の特産大豆でつくったいろいろな名品の一つに納豆があり、美味しい。その時初めて、三重を背負うお店の一つとしての誇りを感じることが出来るのです。 |
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当店とお付き合いをして下さっている農家さんは三重県内のみではございません。国内各地で頑張っておられる皆様の存在も当店に勇気を与えてくださっています。
畑は、地力=生命力がなくなりますと品質のよい大豆は栽培出来ません。当店もご指導いただいております地元三重県津市の(株)赤塚植物園様が研究開発したFFC農法
という近未来型農法(ニューサイエンス アグリカルチャー)を用いることで、その土壌や水資源を健全化させ、植物自身の生命力を高めることにより、特別栽培農法活動を実践されています農家の皆様です。
愛情込められた大豆は「特注納豆=愛情に恵まれ美しく生きる捧げます納豆」 に使用され、お客様のもとへ大切にお届けさせていただいております。 |
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山口農園 |
新潟県新潟市 |
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広島県深安郡神辺町 |
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熊山町FFC農家グループ |
岡山県熊山町 |
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日常生活を支える安価なスタンダード納豆の分野において なお“美味しく、安全に、お買い得に”という一見無謀なことに挑戦しています「東京納豆」。その相反する条件を支えていますのが「国産大豆100%ブレンド」なのです。
お得にできる秘密は・・・
・産地県を限定しない(産地を決めないことで局地的災害による価格高騰に左右されない)
・品種を限定しない(品種を決めないことで品種買占めによる銘柄高騰を避けることができる)
・長年の国産大豆実績による大豆問屋さんとの仲間意識(不作で苦しい時でも当店へ国産大豆を優先供給して下さる)
大豆によって性格が違いますので品種によってそれぞれ混ぜ合わせ方を変えることで東京納豆の味をつくりだしています。それには「オーダーメイド納豆」にて多種多様な大豆を納豆作業してきました当店の経験が役に立っております。
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これまで使用した実績のある大豆ラインナップは
三重県フクユタカ・三重県オオツル・三重県スズオトメ・愛知フクユタカ・滋賀フクユタカ・茨城納豆小粒・北海道スズマル・佐賀フクユタカ・山形庄内スズユタカ・石川エンレイ・滋賀タマホマレ・北海道青種・富山エンレイ
となっております。
また、上記のほかに、お預かりして納豆に加工してお返しする珍しい大豆との出会いも多々ございます。
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