１、寿司酢を作る |
２、すし飯を作る |
米４ｶｯﾌﾟに対して1６0㏄の すし酢の分量 |
１，米は、洗いざるに上げておく。３０分後お水を入れ |
米酢 ７５０㏄ |
ご飯を炊く。 昆布を入れてもよい |
砂糖 ７５０ｇ |
２，蒸らしに入り７分で、半ぎりに移し素速く |
塩 １３５ｇ |
木杓子でご飯をほぐしながら寿司酢を入れ混ぜる。 |
味醂 ４０㏄ |
３，一度ひとまとめにして（片寄せ）しばらく置き、後、 |
昆布 ５㎝角 |
散らしてうちわで扇ぎ人肌の暖かさまで、 |
鍋にすべての調味料を入れ火にかけ煮とかす。
昆布を入れステンレスボールに入れそのまま冷ます。
一晩おき昆布だけとりだし、冷蔵庫で保存する。 |
荒熱をとる。上に固絞りの布巾を掛けておく。 |
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| ３、海老の背わたを竹串で取り、のしぐしを打ち湯がく、冷めれば、串を抜き皮をむく |
| ４，出し巻き卵を巻く【下記分量】。シーチキンを炊く。 |
| ５，胡瓜を縦の棒状に６等分する |
| ６，レタスを細かくちぎる |
| ７，海苔をまきすの上に置き、出し巻き玉子を置き、寿司飯を薄くのばしておく。 |
| この上に寿司の具を置き巻きすの端を持ち一気に巻き込み丸く巻く。 |
| しばらく巻きどまりを下にすれば、海苔が止まる。 |
| １，５㎝幅に輪切りして盛りつける。 |
| ８，これを８カン落としにする。 |
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| 卵 １８個 |
だし汁 ４８０ｃｃ |
| 約３個で右の分量に調味液を ８０ｃｃ |
砂糖 ５０ｇ |
| 今回は、４８０ｃｃ |
味醂 ９ｃｃ |
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薄口醤油 ６０ｃｃ |
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| １，分量のだし汁に調味料を入れる。 |
| ２，卵を溶きほぐす卵と調味液を混ぜる。 |
| ３，巻き鍋（卵焼き器）でやく。 |
