相可高校食物調理科の生徒が考えた！
奥野食品　工場レストラン　健食たぬみせ
　 〜納豆料理〜
＊料理名　納豆飛竜頭庵掛け　4人前
制作者　谷　充　2年生　松阪市在住

料理の特徴　　納豆の風味がとてもよく、ごはんに合います。
一人前のエネルギー　
 
材料　　　　分量
調味料（材料）　　　分量
木綿豆腐　　　　　　　　　２／３丁 ＜煮汁＞
海老　　　　　　　　　　　　　４尾 出し汁　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
木耳　　　　　　　　　　　　４０ｇ 砂糖　　　　　　　　　　　　　　大匙１
卵　　　　　　　　　　　　１／２個 味醂　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
挽き割り納豆　　　　　　　１パック 薄口醤油　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
　 挽き割り納　　　　　　　　　　１パック
生姜　　　　　　　　　　　　１０ｇ ＜調味料Ａ＞
砂糖　　　　　　　　　　大匙１／２
塩　　　　　　　　　　　小匙１／４
  薄口醤油　　　　　　　　　　５ｃｃ
  　
  水溶き葛粉　　　　　　　　　　　適量
  揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量
   
〈作り方〉
１．豆腐を１／２に切り、水切りする。海老は乱切り、木耳は千切り、生姜はすりおろしておく。
２．豆腐は裏ごし、あたり鉢に入れてよくあたる。調味料Ａ、卵を加える。そこに海老、木耳、
納豆を加えて混ぜる。
３．油を１７０℃にして、その中にスプーンで豆腐を丸くして油に落とす。きつね色になったら
ザルにあげ、熱湯をかけ油抜きする。
４．鍋に煮汁の調味料を合わせて火にかけ、油抜きした飛竜頭を入れさっと煮る。
５．器に飛竜頭を盛り付け、水溶き葛粉でとろみをつけた煮汁をかけて生姜を盛りつける。

奥野食品株式会社は松阪市の納豆専門店です。サイトに関するご意見、
ご感想は、下記メールアドレスokuno@nattouya.com までお寄せ下さい。
Copyright(C) OKUNO SYOKUHIN CO.,LTD All Rights Reserved.